Cortaderas apuesta por la alta cocina y los paseos saludables

El plato fuerte de esta temporada de invierno en Cortaderas será el Concurso Regional de Locro, que suma su séptima edición. Hoy a partir de las 11 en la plaza San Martín, unos 12 cocineros y cocineras de la zona van a elaborar esta comida tradicional con su toque particular. “Elegimos al campeón y la campeona del locro porque nuestro objetivo es posicionar esta comida como un elemento distintivo de nuestro lugar. Además, logramos que desde hace cinco años se reúnan la mujeres que hace tiempo cocinan el locro con recetas heredadas de sus antepasados donde utilizan aderezos serranos, con una forma de cocinarlo más tradicional y con técnicas que con el tiempo se fueron perdiendo”, contó Silvia Lencina, secretaria de Turismo de la localidad.

El atractivo es que los participantes deben cocinar en el lugar y al mismo tiempo con los productos que cada uno trae, pero donde el jurado se encarga de confirmar que nada pueda estar pre cocido. El fogón también se enciende en el centro de la plaza al momento de empezar y la gente puede seguir paso a paso todo el proceso de cocción en legendarias ollas de hierro y lo mejor de todo es que pueden probar cada uno, porque cada concursante vende sus porciones al módico precio de 60 pesos. Y mientras disfrutan de la gastronomía, en el escenario los grupos folclóricos y los ballets de danzas le dan el ritmo y color a la fiesta que al finalizar la tarde cierra con el sorteo de premios y la elección del mejor locro serrano.

Lencina aclaró que “no premiamos la excelencia de los chef, sino que el mejor es aquel que el jurado destaca como más rico y con sabor propio de nuestro lugar”. Y aclaró que el locro de Cortaderas tiene “una forma de cocción distinta, la carne que se utiliza es de los animales de esta zona, el agua es de vertientes y el secreto de cada cocinero son las hierbas serranas que le ponen, lo que le da un sabor distinto”.

Como el mayor atractivo que tiene Cortaderas es su paisaje,  una forma de conocerlo es recorrer el pueblo en bicicletas que la propia Secretaría de Turismo presta a cambio del pago de un seguro mínimo (60 pesos). Allí les brindan un mapa con el recorrido por calles y senderos seguros, donde se evita circular por la ruta 1 que es la más transitada. El paseo dura una hora y pueden optar por dos circuitos: el del casco del pueblo o la vuelta por Villa Elena. Y si prefieren ir en grupo, todos los días por la mañana el Municipio pone a disposición un guía que los acompaña a conocer los rincones más antiguos de esa zona y se realiza en dos horas.

Para disfrutar de una buena comida existen dos propuestas que se destacan para los amantes de la buena cocina: el restaurante “Las Marías” de Gavina Hannoche, que presenta sus “Meriendas con ajedrez” para grandes y chicos puedan compartir una tarde con juegos y la mejor pastelería. Y la "Posada del Nuevo Sol" del reconocido chef catalán Joan Coll Arom que hace once años llegó a ese lugar y quedó encantado. En ese hostal con ventanales a las sierras y al hermoso parque que rodea el salón comedor, los turistas pueden degustar diversos platos como la parrilla de mariscos o el verdadero salmón rosado en un entorno inolvidable. Con él y otros cocineros que tienen emprendimientos en el pueblo, como Juan Lares, el Municipio también organiza el encuentro gastronómico “Cortaderas Gourmet”, que este año concretará su sexta edición entre el 8 y 11 de diciembre en el salón municipal. Y para setiembre anticipan el encuentro de escuelas de cocina donde todas las que están radicadas en la provincia llegan para tentar con sus mejores recetas.

Escrito por Matías García Elorrio (mgarcia@eldiariodelarepublica.com)