El Trapiche creará el primer “hornódromo” de la Argentina

Como no existía la palabra para describir su proyecto, la inventaron. La municipalidad de El Trapiche edificará el primer “hornódromo” del país. Una serie de 10 hornos de barro, uno al lado del otro, con capacidad para cocinar más de dos mil empanadas en una sola tanda, aseguró Marcelo Páez Logioia, el intendente de la localidad. Con la construcción, que comenzó ayer, apuntan a generar un polo de competencias gastronómicas para atraer a turistas y locales. Esperan tenerlo listo antes de que finalice el año. 
“En mayo nosotros formamos el Consejo Municipal de Turismo, a partir de ahí surgieron muchas ideas para potenciar El Trapiche. ‘Nacho’ Ojeda, un emprendedor y comerciante, tuvo la idea de los hornos y nos contagió. Lo que hicimos entonces fue comenzar a investigar, para ver si encontrábamos el ‘hornódromo’ en otra parte de la Argentina. No lo hayamos, así que vamos a ser los primeros en tener la estructura”, contó Logioia.
El siguiente paso fue definir el diseño, buscar presupuestos y seleccionar los materiales complementarios de la cocina tradicional. Andrea Yamin, otra de las integrantes del consejo, fue la encargada de ejecutar el boceto. Cada edificación de barro tendrá un metro sesenta de circunferencia, con un techo estilo quincho y una barra al costado para apoyar la comida. Estarán ubicados afuera del salón de usos múltiples de la localidad, sobre ruta 9.  
Con el “hornodromo”, la Intendencia quiere generar un atractivo para los amantes de la comida autóctona en horno de barro. Los aficionados de ese tipo de cocción aseguran que las preparaciones tienen otro color, textura y sabor. Además se puede ahorrar energía, ya que están fabricados de forma tradicional con barro refractario de primera calidad, y un proceso artesanal de embocadura, con base y paredes reforzadas. 
“La idea es hacer competencias y eventos gastronómicos y populares. Concursos con igualdad de condición, porque todos van a cocinar en la misma estructura. En el horno podés hacer lo que sea. Desde carne a la masa, chivitos, asado, panes, cualquier comida”, enumeró el intendente. 
En la Comuna calculan que la fecha de inauguración será el 24 de noviembre, antes de que arranque el Pre Cosquín, y justo para abarcar todos los festivales provinciales como el de El Pescador”o el Festival del Río. Además el "hornodromo" estará disponible para escuelas o clubes que quieran utilizarlo para sus actividades, contó Logioia. 

Innovar un clásico 
Como todo en este mundo, el horno de barro también mutó con el tiempo. Una de las creaciones actuales y muy de moda es el horno de barro ecológico, que permite ahorrar tiempo, trabajo y dinero, disminuyendo el consumo de combustible (leña). Es como un tambor que funciona de manera semejante a las antiguas cocinas de hierro alimentadas a leña. El fuego y el calor rodean al horno, que está en un compartimiento aislado y no toma contacto con los gases quemados. Sus ventajas respecto de las cocinas son la gran capacidad del horno y una forma de cocción más pareja. El INTA promueve su construcción, a partir de cursos y talleres guiados por profesionales de la Secretaría de Desarrollo Social y Agricultura Familiar, para fomentar emprendimientos familiares y cuidar el medio ambiente. 
En la otra esquina y menos conocido está el kamado, un diseño  japonés que también es de barro, pero su fabricación es industrial y además puede trasladarse. Sólo ocupa un diámetro de 60 centímetros. Lo vende un solo distribuidor en el país, que busca destronar a las viejas cocinas folklóricas.