¿Qué es el Terroir?

Qué gran fortuna que tenemos todos quienes vivimos en esta región de Cuyo, en estas latitudes del cono sur; ya que nos encontramos, geográficamente hablando, en una región productora de vinos de altísima calidad enológica.

Y estas características geográficas y ambientales particulares, que dan lugar a terruños o terroir específicos con historia y cultura vinífera, ocurre en muy pocos lugares del mundo.

Sigamos imaginariamente al paralelo de latitud 42° del hemisferio norte y veremos qué pasa por California en EEUU, en tanto que en Europa recorre los países bañados por el Mediterráneo o adyacentes, tales como Portugal, España, Francia, Italia, Alemania y Grecia, entre otros.

Ahora nos transportamos hacia el hemisferio sur y debemos seguir al paralelo de latitud 33° que pasa por Chile, Mendoza y San Luis en Argentina (párrafo especial para el resto de las provincias cordilleranas de nuestro país que aun sin estar tan próximas al paralelo 33° replican las características geográficas y ambientales), Uruguay, Sudáfrica, Australia y Nueva Zelanda.

Es en estos países donde se elaboran los vinos de máxima calidad enológica mundial, además de concentrar en ellos más del 90% de la producción total de vides del mundo.

Entonces, ¿qué es el Terroir? La definición de Terroir = Terruño dice que es la combinación de factores geográficos y ambientales como tipo de suelo, disponibilidad de agua, altitud sobre el nivel del mar, clima y aquellos factores culturales (costumbres, técnicas y experiencia del hombre) que distinguen e identifican a una región vitivinícola.

Existen variedades de vides que han tenido una perfecta adaptación al Terroir y desarrollan una vitivinicultura superior y calificada, tales como el Pinot Noir, Merlot y Chardonay en Francia, el Malbec en Argentina, el Sauvignon Blanc en Nueva Zelanda, el Zinfandel en EEUU o el Carmenere en Chile.

Mucha polémica existe hoy entre los enólogos respecto del terroir, les traigo aquí la posición con la que más acuerdo que es la de Alejandro Vigil, enólogo principal de Catena Zapata, elegido el Winemaker del Año y productor de El Enemigo, la línea de vinos propios, quien dice: “Si bien la definición dice que terroir es la relación entre el hombre, el suelo y el clima de un lugar, creo que realmente es la acumulación de experiencias centenarias del hombre en el cultivo de ese lugar. El terroir está usado marketineramente y bastardeado. Para llamarse terroir, debe de haber habido, por lo menos, dos generaciones de personas viviendo en un mismo lugar y haciendo experiencias del vino, entonces el hombre hace a la vitivinicultura, que es el esfuerzo del hombre mismo, que es quien lo hace todo. La agricultura, la vitivinicultura no existe por sí sola, existe por el hombre”.

Queridos enófilos, con información, con algunos datos técnicos, con curiosidades y con posiciones de expertos he querido comenzar el recorrido de este nuevo año. Nos encontramos la semana próxima y ¡Salud!