A través de la ciencia, buscan un aporte para el sector cervecero

Investigadores de San Luis quieren poner la ciencia a favor de la cerveza artesanal para lograr un producto mejor, dentro de un mercado que está en pleno auge.

El Kit para la detección de deméritos en la cerveza es una idea que surgió del Grupo de Asesoramiento, Investigación y Desarrollo del Sector Cervecero, que se deriva del Laboratorio de Microbiología Industrial de la Universidad Nacional de San Luis. Este grupo busca asesorar, a través de la docencia y la investigación, al sector cervecero artesanal.

Los profesionales trabajan con tres líneas de investigación: la búsqueda de nuevas levaduras para la creación de la cerveza; la recuperación de levaduras, es decir, lograr que el cervecero pueda recuperar los restos de dicho producto para volver a trabajarla; y el bagazo, entendido como el desperdicio de la cocción de la cebada.

Los deméritos son sustancias que interfieren en el sabor de la cerveza dándole un gusto desagradable e interfiriendo en su calidad. La manera actual de poder detectarlos es a través de lo sensorial, pero para ello es necesario estar entrenado. Aquellos productores que recién empiezan no están preparados para hacerlo, por ello el Kit se ofrecerá como una solución para los productores cerveceros.

El equipo es liderado por Jorge Gastón Fernández de la Facultad de Química Bioquímica y Farmacia y forma parte de una selección de proyectos innovadores del Concurso UNSL.

El grupo de trabajo está compuesto por docentes, investigadores y alumnos de la materia Ciencia y Tecnología de los Alimentos como colaboradores. Cada uno trabaja con distintos temas motivados por el interés de poder ponerse en contacto con un sector que está en auge.

El objetivo que persiguen es poder transmitir todos los conocimientos del laboratorio al sector productivo. “En la Universidad y en la Facultad tenemos carreras afines que permiten extrapolar todo lo que aprendemos afuera y los chicos pueden saber que a partir de estas carreras, se puedan generar emprendimientos”, dijo el director del proyecto.

El desarrollo del Kit se encuentra en proceso de investigación. Desde el equipo buscan alcanzar el premio del concurso, ya que les permitiría culminar con las pruebas necesarias para lanzarlo al mercado.

Fuente: Prensa UNSL.