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Las vedettes del elixir dorado, un maridaje a cargo de Bruno Ferrari

La historia, la producción, los sabores y los detalles de la cerveza contados por un creador de sabores.

Por redacción
| 25 de junio de 2022
Ferrari luego de muchos años de estudio pudo desarrollar la cerveza Berlina en la Patagonia. Fotos: Héctor Portela

La bendición de tener un extenso territorio dio a la Argentina diferentes variedades de lúpulo que le permitió convertirse en un productor de cerveza artesanal a nivel mundial. Quien aprovechó al 100 por ciento esa fortuna fue Bruno Ferrari quien, tras muchos años de estudio, desarrolló la cerveza Berlina en la Patagonia. El inventor dio una charla con maridaje sobre la elaboración, los procesos de producción y las historias, antiguas y recientes, de cinco de sus variedades de cervezas.

 

A través del Programa de Certificación de Juez de Cerveza, BJCP por sus siglas en inglés, Ferrari invitó a sus pupilos—algunos expertos, otros aficionados— a evaluar cinco de sus bebidas más galardonadas. El sistema —también ideado por Bruno— tenía una columna con 17 resaltadores de problemas de producción que, según sostuvo el brewmaster, “son para que gente que está capacitada y tiene un paladar apto pueda identificarlos, así el productor los corrige”.

 

 Salud para todos. El bar de la avenida Illia recibió a catadores expertos y aficionados que probaron cervezas de todo tipo acompañados de los conocimientos del brewmaster.

 

 

Las primeras en llegar a la mesa de los catadores neófitos —y no tanto— fueron las Golden Ale acompañadas de unos quesos duros que como explicó el experto son bocados que ayudan a resaltar los atributos de la bebida. Mientras cada “jurado” evaluaba, primero a través del olfato, luego con el paladar y después maridando con el queso, Ferrari aprovechó para desarrollar la historia tanto de la cerveza en sí como de su propia experiencia en la fabricación del elixir dorado.

 

La Indian Pale Ale, más conocida como IPA, fue maridada con queso azul. “Es una cerveza floral y con carácter, ideal para los amantes del lúpulo. Tiene un carácter súper intenso y al amargor se le llama ‘bitterness’ intenso”, expresó.

 

Para la tercera galardonada, Ferrari invitó a todas y todos a cerrar los ojos e imaginar un paisaje irlandés. Y describió su creación como una Stout Nitro: "Es una cerveza negra de cebada tostada que realza perfecto su sabor con chocolate". El autor contó que se fue tres meses a Irlanda para lograr lo que considera "la stout perfecta”.

 

La American Lager llegó acompañada de un bocado dulce y salado, un trozo de membrillo envuelto en queso. Y para finalizar la Baguales, con notas de cardamomo, fue maridada con rodajitas de manzana. “Su nombre la describe perfecto, es un bagual que tiene libertad de acción. Es una birra belga refrescante”, afirmó Ferrari, quien quedó gratamente sorprendido por los paisajes y la actividad cervecera que hay en la ciudad.

 

Redacción/MGE

 

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