El consumo de carne de cerdo llegó a 14 kilos por habitante

Si bien el asado es irremplazable para los argentinos, el consumo per cápita de carne de cerdo en el país va en aumento. El año pasado llegó a 14 kilos, cuando en el 2008 era de sólo 2,5 kilos, destacó Juan Uccelli, presidente de la Asociación Argentina de Productores Porcinos. "En 2013  cerramos con un consumo de 14 kilos por habitante, por año; 3 kilos se consumen a través de chacinados, fiambre, y 11 kilos a través de carne fresca, cuando hace 6 años estábamos en 2,5 kilos de carne fresca", indicó.

"Aprovechamos la oportunidad y la producción se está colocando totalmente en el mercado local y no damos  abasto, todavía no llegamos al techo", comentó sobre el espacio que supo ganarse en la mesa de los argentinos. Según aseguró, la actitud del productor fue decisiva en el proceso porque pasaron de ser  "productores de chancho a ser productores de carne de cerdo”. Explicó que  este cambio de concepto ocurrió por la apuesta de todos los propietarios en invertir en tecnología: “Hoy el chico tiene una tecnología de punta muy parecida al del productor grande. No hay producción de cerdos en la Argentina que no sea intensiva", dijo.

A pesar del festín económico, aún no llegan a satisfacer sus objetivos, ya que el año pasado cerraron con “370 mil madres y estamos en los 4,5 millones de cabezas” cuando tendrían que estar faenando 9 millones de cerdos.

"En el 2001 llegamos a faenar 1,8 millones de cabezas, uno de los valores históricos más bajos, y desde 2006 empezamos a hacer récords", sostuvo en diálogo con "Siempre que llovió...paró", por radio Colonia. Pero en esta escalada todavía están lejos del techo de consumo: "Todo lo que estamos haciendo se está destinando al mercado interno, teniendo alguna posibilidad de exportar".

La ironía argentina

Uccelli señaló que "Chile está en el primero o segundo lugar de eficiencia por madre producida, 27 o 28 animales faenados por año, Brasil está en 20 y nosotros en 17. Uno tendría que apostar a llegar a esos volúmenes y es posible. Están alimentando cerdos en Chile con maíz y soja argentinos".

También afirmó que "lo que le falta al sector que recién se está armando es la idea empresarial. El cerdo era la caja chica del campo y la industria estaba destinada a chacinería artesanal". "Nosotros hoy estamos teniendo una apertura, una nueva camada de empresarios, gente joven que está manejando su producción de porcinos como una empresa y con la idea de que tienen que llegar lo más cerca del consumidor, por lo que hubo una explosión de carnicerías en el interior del país".

Uccelli cree que se deberían "sentar en una mesa las tres carnes, cerdo, pollo y vacuna. El año pasado tuvimos un consumo de 122 kilos por habitante por año de todas las carnes, que es un número tremendamente exagerado", dijo. "Creo que al sector privado nos falta ponernos de acuerdo y hacer un planteo orgánico como país, así la parte política después es más fácil", añadió.