Más de 500 personas ya tienen el carnet para manipular alimentos

A medida que crece, el sector gastronómico de Villa Mercedes también se profesionaliza cada vez más e incorpora herramientas para garantizar comidas más salubres en la ciudad. Desde mediados del año pasado hasta la actualidad, unas 500 personas del rubro ya cuentan con el carnet de manipuladores de alimentos, un documento que es obligatorio en todo el país para quienes trabajan en cocinas.

Ayer, la Subsecretaría de Actividades de Ecología y Medio Ambiente de la Comuna comenzó a dictar una nueva tanda de las capacitaciones que exigen para quienes desean acceder a la credencial. Hoy siguen con la segunda clase y mañana, miércoles, deben realizar una evaluación para comprobar que incorporaron las pautas que transmitieron en las charlas.

“Comenzamos en junio de 2022 y hay mucha gente que lo aprobó. Por ahora, también continuamos utilizando la libreta sanitaria porque entendemos que estamos en un proceso de migración al carnet. Entonces en los controles lo exigimos, pero si no lo tienen les pedimos que se inscriban para el curso”, comentó Pamela Acevedo, la responsable del Programa Bromatología e Higiene Alimentaria.

El Código Alimentario Argentino estableció la obligatoriedad del documento para todos los que emprenden o desarrollan tareas de elaboración, fraccionamiento, almacenamiento, transporte o comercio de bienes comestibles. Una vez que es entregado, tiene una validez de tres años en todo el territorio nacional.

Por eso, ya lo han tramitado quienes se desempeñan en restaurantes, bares y comedores, al igual que emprendedores que venden panificados, dulces, chacinados, entre otros productos, aunque también el personal de instituciones que dan de almorzar y cenar, como los geriátricos, por ejemplo.

“Nosotros funcionamos como autoridad emisora y todas estas personas han realizado nuestra capacitación, pero también las industrias nos envían a los trabajadores para tramitar su credencial", explicó la funcionaria y agregó: "Está abierto para todo el que manipule alimentos para terceros, por eso para quienes cocinan en sus casas también es muy útil porque son prácticas seguras que uno puede aplicar en el hogar de forma cotidiana".

En el curso que tiene lugar en el teatro de la Casa de la Cultura, los asistentes ven una gran cantidad de hábitos que deben incorporar para evitar la contaminación, al igual que muchas costumbres que deben desterrar desde la propia compra de la mercadería hasta que sirven un plato en la mesa.

Algunas de esas técnicas tienen que ver con el lavado de las manos, de las verduras, la higiene de los utensilios, qué tipo de indumentaria deben colocarse, cómo planificar una entrega, las cadenas de frío y las fechas de vencimiento, entre muchas otras.

“Son dos días de charlas y en el tercero realizamos el examen, que consta de diez preguntas de verdadero y falso. Si aprueban, reciben el carnet, si no, van a un recuperatorio. Todo el material teórico también está online, por lo que directamente pueden descargarlo, estudiarlo y asistir a la prueba. De todas formas, siempre recomendamos venir porque se genera un intercambio de experiencias y se pueden despejar mejor las dudas”, comentó Acevedo.

Para el mes que viene, tienen previsto realizar una nueva tanda de capacitaciones, mientras que en diciembre planean hacer dos fechas diferentes. Todos los que desean realizarlas tienen que inscribirse en la página web del Municipio (www.villamercedes.gob.ar).

Redacción/MGE