El Plan Carnes pondrá primera durante julio en Sol Puntano

En un país que sigue sangrando por la inestabilidad económica y la suba constante de los precios de los alimentos, San Luis va a dar una nueva muestra de administración sana y seriedad en cuanto a los anuncios de obras en beneficio de la gente. En los primeros días de julio dará un paso más en busca de concretar el Plan Carnes, con la inauguración en el predio de Sol Puntano de una sala de cuarteo, desposte, fraccionamiento y envasado de cortes vacunos, lo que se conoce como Ciclo 2 en el proceso de producción de carne.

Ante la imposibilidad momentánea de reactivar los frigoríficos provinciales debido justamente a la disparada de los costos en todos los rubros de la economía, el Gobierno quiere de todas maneras comenzar a llegar a la góndola con carne puntana de primera calidad y a un precio que, estiman los conductores del plan, puede estar alrededor de un 15% por debajo del actual si logran cumplir dos metas precisas: producción con volumen y eficiencia operativa.

“Cuando la situación general de la Argentina mejore, volveremos a poner la mira en los frigoríficos provinciales, que necesitan obras de remodelación para adecuarlos a lo que necesita el Plan Carnes. Ya están los pliegos de licitación de algunos de ellos, como el de Unión, pero hoy no hay precios en la construcción, cambian todos los días, tampoco se sabe dónde va a terminar el dólar. Entonces no hay empresarios dispuestos a arriesgar en ese contexto, ni tampoco nosotros queremos ir más allá de lo que podemos, porque en San Luis tratamos de ser previsibles”, explica Sebastián Lavandeira, el gerente general de Sol Puntano.

Por eso el Ciclo 1, que comprende la faena, deberá esperar tiempos mejores. Mientras tanto, comprarán las medias reses a otros frigoríficos que están en funcionamiento. “Será condición innegociable que sean mataderos de San Luis, lo mismo que la carne que vamos procesar, debe ser toda de productores locales”, asegura Sergio Freixes, el ministro de Medio Ambiente, Campo y Producción, que es el encargado de llevar adelante el proyecto a través de Sol Puntano.

Sí cumplirán con el Ciclo 1 en lo que hace a cerdos y chivos, porque para eso está en plena refacción el frigorífico ubicado dentro de la Escuela Agrotécnica de San Luis. Allí la maquinaria está perfectamente adaptada a este tipo de animales. “Pero lo más importante es el agregado de valor, o sea todo el procesamiento, y eso lo haremos dentro del Plan Carnes”, dice Lavandeira.

El sitio elegido para el cuarteo y desposte es el SUM de Sol Puntano, que está siendo completamente remodelado para adecuarse a las normas que exige Senasa. Ya colocaron las rejillas en los pisos, que fueron recubiertos con un material especial, están haciendo trabajos de revoque en las paredes, agregando portones y un sector para que los camiones puedan descargar las medias reses. Ya compraron cámaras de frío, esterilizadores y todo el material para trabajar la carne.

Tendrán una capacidad de procesado de 60 medias reses por día, lo que hará posible sacar a la venta 1,5 millón de kilos de carne por año, si se suma la producción porcina que faenará la escuela vecina. En un sector contiguo, separado por una pared con ventanales y una puerta, estará el salón de venta al público. “En Sol Puntano vamos a vender carne en bandeja, cortes envasados al vacío para que puedan exhibir los supermercados y las carnicerías mayoristas y cuartos con hueso”, describe Ricardo Esteban, el encargado de la industrialización, un hombre con amplia experiencia en el rubro cárnico ya que viene de trabajar en Marfrig, el único frigorífico ubicado en la provincia que exporta cortes vacunos. La oferta de carnes se sumará a lo que ya vende Sol Puntano, que son verduras, hortalizas, frutos secos y aceite de oliva.

Para combatir cualquier tipo de presión externa a un plan que sin dudas va a beneficiar a los puntanos, pero que puede poner en jaque algunos nichos de negocios privados, están las cámaras que permitirán guardar la carne y el envasado al vacío, que equilibra la producción diaria porque tiene 90 días hasta el vencimiento. Otra variante comercial que también agregará competitividad será la venta de chacinados y milanesas rebozadas, como hace cualquier carnicería.

La marca elegida es “Carnes San Luis” y ya hay un logo listo para la presentación. Lo que Esteban se empeña en remarcar es que el Gobierno no sale a competir con los comercios, sino que quiere sumarse a la cadena, e incluso pretende servir como nexo para ayudar a la economía familiar. “No queremos que sientan que somos una competencia, apuntamos a la integración. Aquí los mayoristas van a conseguir un buen precio para que su negocio siga igual que ahora. Además en 50 comercios minoristas vamos a poner heladeras con nuestra carne, para ayudarlos con sus ventas”, cuenta.

Ya hay un equipo comercial de cuatro personas que están recorriendo los barrios para conocer las preferencias de los consumidores. “Es que al comercio le vamos a ofrecer un negocio, van a llevar los cortes que seguramente puedan vender”, agrega Esteban, que incluso tiene un plan para capacitar a los carniceros que quieran agregar empleados en el mostrador. “Serán 40 empleos genuinos nuevos, con una inversión de 8 millones de pesos en Sol Puntano y otros tres millones y medio en la Agrotécnica”, asegura Freixes, entusiasmado como el resto del equipo con la posibilidad de ofrecer carne de calidad y más barata que la que hoy está al alcance de todos los sanluiseños.