Carnes San Luis arranca con la venta de cordero trozado

El Plan Carnes San Luis sigue agregando ofertas a su menú habitual. A partir de mañana comenzará a comercializar carne de cordero, en un proceso de diversificación que por un tiempo estará en etapa de prueba.

Sus autoridades quieren comprobar cómo recibe la gente a esta variante para la mesa familiar, que tendrá un precio que en promedio estará por debajo del cerdo y, como reza la consigna del programa, resultará entre un 10% y un 15% más barata que los valores que se consiguen en las góndolas de los supermercados y en los mostradores de las pocas carnicerías que venden este producto.

Es que el cordero está lejos de ser una carne popular en la Argentina. Según las últimas estadísticas conocidas a nivel nacional publicadas por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) y el Ministerio de Agricultura, a pesar de una baja en el consumo, la carne bovina sigue siendo la preferida por los argentinos con una ingesta promedio de 51,8 kilos por habitante y por año. Como los bolsillos están flacos, muchos comenzaron a ver con buenos ojos las carnes sustitutas, por eso ya se consumen unos 43 kilos de pollo y el cerdo trepó hasta los 15 kilos. Lejos viene el cordero, con apenas un kilo y medio por habitante y por año.

Por eso es una jugada audaz la de Carnes San Luis, que largó con la faena de 10 corderos provistos por pequeños productores puntanos. Se trata de dos grupos bien organizados, que tienen dos coordinadores técnicos (Oscar Cheratto y Sebastián Peracchia) que los ayudan a crecer con un dedicado asesoramiento. Uno está en cercanías de La Toma y el otro tiene a la mayoría de sus integrantes en Fraga y alrededores.

“Les pedimos que los animales sean de distintas razas, porque queremos estudiar los rindes en cuanto a carne de cada una y después decidir para qué lado seguir con las compras”, contó Ricardo Esteban, el gerente de Producción de Carne de Sol Puntano, que es donde se realiza lo que se conoce como Ciclo 2 del proceso e incluye el cuarteo, desposte, fraccionamiento y envasado.

La faena, en la agraria

La faena se realizó el miércoles pasado en el frigorífico provincial que funciona dentro del predio de la escuela agrotécnica de San Luis, que ya venía proveyendo al programa con la producción de cerdos. Es el segundo establecimiento habilitado en la provincia luego del frigorífico El Trébol, que funciona en la capital y también vende corderos, pero en su caso enteros.

La iniciativa es novedosa porque no hay registro en el país de que la carne de cordero se venda trozada y en bandejas. Lo habitual es comercializar el animal entero o bien en trozos grandes, que incluyen habitualmente la paleta y el costillar para asar. “Como un paso más para beneficiar a las familias de San Luis, elegimos vender piezas más chicas y algunas muy económicas, que se pueden usar para cocinar a la olla, el horno, la parrilla o como se le ocurra al ama de casa”, describió Sebastián Lavandeira, quien conduce el programa Carnes San Luis además de ser el secretario de Estado de San Luis Logística.

Los animales son capones de unos 35 a 40 kilos de peso vivo, que luego se transforman en 19 a 22 kilos por media res. Se van a distribuir en los más de 100 comercios que tienen las exhibidoras de Carnes San Luis en la capital puntana, Villa Mercedes, La Punta y Juana Koslay en bandejas de color azul, para diferenciarlas de las de la carne bovina (son negras o blancas) y la porcina (rojas).