Plan Carnes San Luis: un año de crecimiento y precios bajos

Si algo no cambió desde que hace un año el gobierno provincial lanzó el Plan Carnes San Luis, es la crisis económica de la Argentina. Incluso se agravó durante estos 12 meses en los que el proyecto puntano creció y consiguió lo que para muchos era imposible: vender carne a  un precio hasta un 15% más barato que en las góndolas de los supermercados.

Carnes San Luis fue ganando terreno en las preferencias de los consumidores y hoy ostenta entre el 4% del mercado bovino, y se arrima al 10% del de cerdos. Arrancó en septiembre de 2018 vendiendo apenas 9.000 kilos de carne bovina en una veintena de comercios de San Luis y hoy coloca en el mercado unos 110 mil kilos mensuales de carne bovina y de cerdo en 153 negocios de la capital, Juana Koslay, Villa Mercedes, La Punta, Potrero de los Funes y Tilisarao, que fueron las últimas dos localidades en llegar al circuito comercial.

La carne de cerdo es un punto fuerte del plan que conduce Sebastián Lavandeira, con la colaboración de Ricardo Esteban, gerente de producción de carne; y Claudio Grippo, el gerente general. Porque a primera vista parece que es la carne bovina la que domina, sin embargo la producción está estabilizada en un 50% y 50%.

La ventaja con la que cuentan los cerdos es que los faena la provincia en la Escuela Agrotécnica de San Luis, lo que permite bajar los costos. La bovina, en cambio, pasa por el matadero de Justo Daract, que es provincial, pero está concesionado al frigorífico cordobés Coronel Moldes. Luego las medias reses son procesadas en la nueva construcción realizada en lo que antes era el SUM de la escuela. En este año de aprendizaje y desarrollo, el plan comenzó a comprar novillos y vaquillonas en pie a criadores puntanos, cuando al principio se abastecía directamente de las medias reses, en otro paso en búsqueda de mejorar los precios al consumidor.

“El hecho de tener una planta propia para la faena de cerdos integra toda la cadena, porque podemos hacer el Ciclo 1, que comprende la matanza; además del 2, que es el mismo de la carne vacuna e incluye el desposte, trozado, envasado y distribución de la mercadería”, comentó Sebastián Lavandeira, quien dirige el plan y se propone también hacer la cría de los cerdos. “Son pasos que iremos agregando de a poco, como el de engordar los novillos con el sistema de hotelería, o comenzar a faenar también en el frigorífico de San Jerónimo”, agregó.

El Plan Carnes logra precios más bajos con animales de calidad: novillitos y vaquillonas, y capones de 100 kilos comprados en Justo Daract y La Cumbre.

“Si tengo que hacer el balance luego de un año del lanzamiento, digo que es súper positivo. Mantuvimos la calidad, establecimos una marca que ya es reconocida en el mercado, los precios siguen bajos y cada vez sumamos más comercios, distribuyendo de la periferia al centro”, evaluó el titular de San Luis Logística.

La infraestructura instalada en Sol Puntano abarca cámaras para almacenar la materia prima; otro sector para elaboración de chorizos, milanesas rebozadas y carne picada; otra cámara que acopia los productos terminados, a lo que se suman los sectores administrativo y comercial, además de un depósito para envases y etiquetas. 

Para mantener el atractivo, van a seguir agregando novedades. La última fue la fabricación de hamburguesas, que tuvieron una excelente recepción de los consumidores. “Mantenemos la bandeja económica (trozos de paleta, aguja, tapa de asado, palomita, puchero y falda, ideales para olla o el horno), que siempre ayuda en momentos de crisis, y vamos a llegar a más barrios, además de crecer en volumen. Tenemos un camión propio y alquilamos otro, que es el que llega diariamente a Villa Mercedes. Es todo un círculo virtuoso, porque compramos los animales a criadores de San Luis, faenamos en frigoríficos locales y le damos trabajo a 50 puntanos”, aseguró Lavandeira.