Opciones fáciles de elaborar con productos de estación y saludables

Para tener otras opciones en la mesa navideña, El Diario consultó a uno de los profesores de la Escuela de Cocina “Borja Blazquez”, Sergio Tognelli, quien comentó los platos que se pueden incorporar y así evitar la dieta hipercalórica.

“Buscamos que sean fáciles de elaborar, aplicables a esta época del año, con productos de estación y además saludables”, dijo el sommelier. Como opciones de entrada mencionó “una preparación típica de Perú que consiste en un puré de papas que en el centro se le pueden incorporar trozos de pollo o atún, mezclado con palta. Es una preparación muy fresca porque, además, el puré lleva jugo de limón y se le pueden agregar hojitas de perejil”.

También ofreció una variante vegetariana como la terrina de zanahorias y espinacas.

Como platos principales propuso otras dos opciones: “Para los que no pueden dejar la carne les ofrecemos unas brochettes con trozos de ternera, cerdo o pollo intercalados con pimientos rojos, amarillos y verdes; cebollas, zapallito zucchini o berenjenas. De esa manera se come poca carne y muy sabrosa. Esto se puede acompañar con mayonesa vegetal de pimientos asados mezclados con queso crema”. Mientras que los vegetarianos de la casa pueden compartir “una lasaña de berenjenas y zucchinis que pueden rellenar con ricota, queso o huevo. Y arriba la terminamos con un golpe de horno con una salsa fileto y queso parmesano”, indicó.

Para el postre dijo que “en copas individuales se puede armar un trifle: trozos de merengue abajo, frutas cortadas en cubitos como peras, frutillas, ciruelas o duraznos al medio y arriba un chorrito de leche condensada”. Y para aquellos que tengan más tiempo y alguna habilidad culinaria propuso cocinar peras al vino tinto. “Esta es una preparación con peras sin cáscara, cocinadas al horno con un almíbar con vino que es una salsa muy espesa de azúcar y malbec. A esto lo podemos servir con una bochita de helado o con crema batida neutra”.

Tognelli contó que estas opciones “van muy bien con una jarra con agua, trozos de frutas, hojas de menta, rodajas de pepinos y hielo. Eso da frescura y combina tonos ácidos y dulces a la vez”.

Y a la hora del brindis, además de la tradicional sidra o el champagne, invitó a probar vinos espumosos jóvenes como el rosado malbec o un pinot noir, que son frescos y frutados”. Tognelli indicó que todos los detalles de estas recetas se pueden consultar en @borjasanluis, tanto en Instagram como Facebook.