La carne ya subió 20% en enero y se espera otro aumento del 15%

El año comenzó con subas en los remates de hacienda, que en San Luis promediaron el 30% y ya se registran incrementos en la carne, que podrían crecer más en las próximas semanas.

 Desde que comenzó 2023, el precio de la hacienda tuvo un fuerte salto de entre el 35% al 40% en el Mercado Agroganadero de Cañuelas (MAG), intentando corregir parte del marcado atraso que hubo en los valores durante 2022, que se ubicaron casi 50 puntos porcentuales por debajo del 95% de inflación durante los 12 meses anteriores.

Las consignatarias puntanas Ganadera del Sur y San Luis Feria ya concretaron dos subastas en lo que va del año y en ambas se registraron incrementos superiores al 30%.

De esta manera, al cierre de enero el precio promedio de un animal de consumo como lo es el novillo pasó de valer $320 el kilo a $460, lo que indefectiblemente será trasladado al consumidor en las carnicerías. Según indicó a Infobae el presidente de la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores (Camya), Leonardo Rafael, en los mostradores la suba del precio de la carne fue del 15% al 20% durante enero.

“Todavía le falta actualizar los valores, pero como la suba fue repentina vamos esperando un poco para que no se caigan las ventas y aguantamos la suba con rentabilidad. El kilo de carne en la media res tiene que valer $1.200 y hoy no tengo entendido que haya salido a más de $1.000 el kilo hacia las carnicerías. Está faltando un poco de la suba del abastecedor a las carnicerías, mientras que en las carnicerías también le faltará un 15% al consumidor”, sostuvo Rafael, que según cálculos propios significaría un incremento de entre $200 y $400 por kilo dependiendo del corte.

Por su parte, el presidente de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes (Ciccra), Miguel Schiariti, contó que las carnicerías ya ajustaron un 10% sus precios y continuarán con el traslado de los aumentos hasta completar el incremento de entre el 35% y 40%, aunque sostuvo que se "va a hacer de manera paulatina y lenta, porque ningún carnicero le quiere decir a un cliente que el kilo de milanesas que le vendió a $1.300 pesos ayer hoy sale $1.700".

“Lo mismo que ocurre entre el frigorífico o matarife con el carnicero cuando le baja la media res. Se viene haciendo un promedio entre la carne que tenía en cámara para absorber un poco la pérdida del primer momento y no hacer un traslado brusco. Nadie quiere perder como cliente a un carnicero”, dijo Schiariti.