Una ONG afirma que los restaurantes no ofrecen menús para celíacos

Hoy se celebra el Día Internacional del Celíaco, pero en la ciudad de San Luis no hay mucho para festejar. "Existe una ordenanza municipal vigente desde el 2008, pero los restaurantes no la cumplen”, indicó Laura Rodríguez, representante de la Asociación Celíaca Argentina (ACA) filial San Luis. Explicó que los responsables de los lugares gastronómicos no pueden ofrecer seguridad para un celíaco porque tienen mucha elaboración de platos con gluten y tratan de evitar los menús especiales por miedo a la contaminación.

“Capaz te sugieren un bife con una ensalada, pero nunca un menú para celíacos”, mencionó Rodríguez, quien sufre esta afección desde hace 6 años.

En julio del 2014 El Diario de La República realizó un relevamiento en la ciudad que indicó que cada veinte comercios gastronómicos existe uno sólo que cumple con la demanda de elaboración de platos libre de gluten.

Este año la asociación trabaja para que se cumpla la ordenanza. “No hay que exigirles que elaboren un plato, pero sí que tercericen los menús. Por ejemplo, que compren pizzas envasadas aptas para celíacos y que las ofrezcan en su carta”, recomendó.

La representante de ACA San Luis adelantó que la semana próxima se reunirá en el Concejo Deliberante para tratar el tema y encontrar una solución al respecto. La ordenanza también incluye reglamentaciones especiales para la venta de los productos en los supermercados y para la difusión de información en organismos estatales.

“La única medicación que tenemos los celíacos es una dieta sin gluten de por vida”, expresó Rodríguez. Comer sin gluten no es sólo no ingerir harinas. Sino que es una proteína que se utiliza en otros productos. Muchas veces un polvo para preparar gelatina lo contiene o se contaminó en la propia elaboración.

Es por esto que en la Argentina existe una legislación que menciona que todos los productos libre de gluten deben contener el logo de las tres espigas (trigo, avena, centeno y cebada) y llevar la leyenda sin TACC.

Aseguran que esta dolencia afecta más a las mujeres que a los hombres. Cada cuatro mujeres celíacas hay un hombre con la misma afección. La asociación está abierta a toda la comunidad y brinda talleres de cocina gratuitos para todas las edades. Se realizan todos los segundos sábados de cada mes en el salón de Caritas, Lavalle 1231 de la ciudad de San Luis.

“Siempre contamos con la presencia de algún profesional de la salud para que los recién diagnosticados evacuen sus dudas. Incentivamos a que la gente cocine y buscamos recetas fáciles, porque son harinas de difícil manejo y las masas quedan quebradizas. Nuestros productos siempre son más caros, por ejemplo el kilo de harina de trigo sale aproximadamente 20 pesos y el kilo de una harina nuestra sale entre 80 y 100 pesos”, dijo Rodríguez.

Con motivo del Día Internacional del Celíaco, la Asociación Celíaca Argentina invita a participar  el sábado 12, de 11 a 14, de un encuentro en la Plaza Pringles. La representante de San Luis mencionó que habrá charlas de médicos especialistas, pediatras, nutricionistas y un chef especializado que dará consejos para la elaboración de comidas libres de gluten. El espacio contará con stands de degustación y demostración de platos.

Los profesionales aseguran que la celiaquía es la enfermedad crónica intestinal más frecuente en Argentina: se estima que alrededor de 400.000 personas pueden ser celíacas y cada vez son más quienes llegan al diagnóstico. En los niños, según estudios oficiales, la prevalencia es aún mayor, 1 de cada 79 puede ser celíaco. Si bien cada vez es más común que personas adultas lleguen al diagnóstico, por cada celíaco hay 8 que todavía no saben que padecen la enfermedad.