El Comedor Universitario ya tiene su cocina para celíacos

El personal se encuentra en capacitación para elaborar alimentos sin TACC.

En el Comedor Universitario ubicado en la calle Rivadavia, se inauguró un sector para la elaboración de alimentos sin gluten. En 15 días comenzarán a vender viandas a 35 pesos para los alumnos y a 105 para personal docente y no docente. Ahora se encuentran en etapa de capacitación de cocineros y empadronamiento de personas con celiaquía dentro de la Universidad Nacional de San Luis. Quedó la promesa de abrir en los próximos meses la oferta al público en general.

El corte de cinta fue cerca del mediodía. Participaron funcionarios nacionales y el secretario de Asuntos Estudiantiles y Bienestar Universitario (Saebu), Jorge Sosa quien explicó a El Diario los alcances de la obra. "En quince días comenzaremos con el expendio de comidas que inicialmente será para la comunidad universitaria. El rector, Félix Nieto Quintas se comprometió a abrir el servicio a toda la comunidad", anticipó el secretario de Saebu.

El empadronamiento de alumnos celíacos comenzó y Sosa aseguró que bastará con un certificado de un profesional médico matriculado para ser beneficiado. "Ese será el requisito que les permitirá acceder al menú que les costará 35 pesos y que incluirá entrada, plato principal y postre. Además el agua mineral es provista por la universidad de manera gratuita. El resto de los trabajadores podrán acceder a la comida con un costo diferenciado de tan solo 105 pesos", contó Sosa quien aseguró que ese registro les será útil para poder implementar políticas sociales que no definieron aún.

Además explicó que quienes compren más de cinco porciones, podrán acceder a un precio reducido de 32 pesos por plato. "En los comienzos el comedor para personas que no pueden consumir gluten, estará abierto al mediodía. Sin embargo aquellos que lo deseen podrán adquirir otra porción para la cena. En principio comenzaremos con cantidades mínimas y tendremos 50 porciones por día extras, para asegurarnos de que ningún estudiante se quede sin comer", explicó.

La iniciativa obligó a las autoridades a contratar más gente y capacitarla, ya que el tratamiento que necesitan los alimentos es muy riguroso y no puede contaminarse con otros que tengan gluten. Además contó que todos los procesos para la elaboración de comidas estarán supervisados por un nutricionista que permanecerá en todo momento dentro del comedor. "También vamos a habilitar un sector dentro del comedor, pero que será de uso exclusivo para celíacos, en donde se tomarán todos los recaudos de higiene".

La institución compra a través de la metodología de licitación pública por lo que buscan proveedores que, entre otros requisitos, tengan las certificaciones de productos libre de gluten. "Por suerte hemos recibido muchas propuestas que analizamos. También tenemos en cuenta las cantidades que nos van a definir sobre cuáles son las mejores opciones", dijo y agregó que el comedor es "la asociación gastronómica más grande de la provincia en donde comen alrededor de 2.200 personas por día". 

La obra

En un sector contiguo a la cocina del comedor se construyeron 200 metros cuadrados de cocina para elaborar productos sin Tacc, que costó 1.800.000 pesos. Además está equipada con cámaras de refrigeración para verduras, lácteos y carnes. Un sector para el lavado de la vajilla y otro para la elaboración de alimentos en la que además habrá un espacio para la entrega y recepción de bandejas.