La UNSL hará cerveza para celíacos en un laboratorio escolar

Esta semana, un grupo de alumnas de la Facultad de Ingeniería y Ciencias Agropecuarias (FICA) de la Universidad Nacional de San Luis (UNSL) comenzó a desarrollar las prácticas profesionales en la planta piloto del Centro Educativo Nº 10. El objetivo es continuar con la producción en una escala mayor de una bebida a base de amaranto, similar a la cerveza, que es apta para celíacos. Este proyecto además ayudará a capacitar y sumar conocimientos reales a los alumnos de la institución secundaria.

“Teniendo en cuenta el convenio de la UNSL con la escuela, y sabiendo que cuenta con un laboratorio adaptado para la producción y el desarrollo de estos tipos de productos, decidimos hacer las prácticas acá, ya que nos da el beneficio de producir esta bebida a una escala mayor a los 50 litros. Y, de esa manera, poder llevar adelante con más precisión las distintas etapas del proceso”, explicó Luciana Balmaceda, una de las profesoras que está a cargo del programa académico.

“En estos días vamos a comenzar con el manejo de las semillas y la germinación para producir la maltosa”, detalló María José Orozco, una de las protagonistas. Micaela Colombo, otra estudiante avanzada, destacó la importancia de tener una práctica fuera del ámbito académico. “Acá podemos ver la realidad con la que nos vamos a encontrar el día de mañana”, remarcó. Al respecto, su compañera Giuliana Della Bruna se refirió a la complejidad del producto: "Está bueno porque la idea es incluir a las personas celíacas en una bebida que ellos no pueden consumir; es como darles esa oportunidad".

"Esto nos pone a la altura de una universidad, ya que contamos con casi la misma tecnología", Alberto García.

 

Las estudiantes pertenecen a las carreras de Ingeniería Química y en Alimentos. La prueba profesional consiste en volcar a la práctica el proyecto creado por Juan Martín Blanco Laxague durante su trabajo final, que se trata de una bebida fermentada, similar a la cerveza, que está hecha a base de amaranto y tiene la particularidad de que es apta para celíacos. “Este es el tercer grupo de la universidad que viene a hacer sus prácticas a esta institución. El primero acondicionó el lugar y realizó la puesta en marcha de la planta. Y el segundo se dedicó a la producción de cerveza artesanal”, señaló Balmaceda.

Luciano Oviedo, otro de los docentes que guiará la producción, comentó que la primera parte se trata del acondicionamiento del lugar. “Primero, tenemos que asegurarnos de la limpieza de la parte física y de los equipos que vamos a utilizar. Una vez que está todo listo, llevamos adelante los cálculos de la materia prima, ya que es un paso importante teniendo en cuenta que vamos a trabajar con una escala mucho más grande a la que hicimos durante las pruebas”, explicó.

A su vez, el ingeniero, que tiene un vínculo activo en la escuela técnica, remarcó el beneficio que le dará a los estudiantes del secundario. “Siempre que estamos trabajando ellos visitan la planta para capacitarse y sumar experiencia. Eso es importante para que vean, conozcan y hagan todo tipo de preguntas, que viene bien para que se contagien y después puedan seguir estudiando esta carrera”, manifestó.

El director del colegio "Ramiro Podetti", Alberto García, señaló que esta iniciativa que llevará adelante la Universidad Nacional de San Luis los jerarquiza como institución secundaria. "Esto nos pone a la altura de una universidad, ya que contamos con casi las mismas condiciones tecnológicas para desarrollar estos tipos de prácticas", expresó el directivo.