Candelaria controla triquinosis con certificación estatal

La triquinosis causa estragos en la salud pública. Sobre todo en invierno, cuando las faenas caseras pueden hacerse “bajo el árbol” y sin controles porque el frío permite mantener la carne por más tiempo sin heladera. Por eso San Luis lucha cada año para prevenir este tipo de prácticas y lo hace acercando herramientas muy útiles para los pequeños productores porcinos.

El último avance fue la certificación de un laboratorio de análisis en la localidad de Candelaria, lo que garantiza a quienes lleven carne de cerdo para detectar la enfermedad que se trata de un espacio con todos los avales que puede ofrecer el Estado. El laboratorio lo armó la Municipalidad y por ahora realiza gratis el estudio, por lo que los productores no tienen excusas para asegurar la inocuidad antes de la comercialización y la fabricación de chacinados.

Ni siquiera pueden argumentar que las distancias y los costos de traslado conspiran contra la intención de evitar la propagación de la triquinosis, que es una de las más peligrosas zoonosis que giran alrededor de la industria alimentaria artesanal. Ahora el Ministerio de Producción, en conjunto con la Comuna local, les acercó un laboratorio que será un faro para todo el norte provincial y que beneficia a los criadores no solo de Candelaria, sino también de Quines, Luján, Leandro Alem, San Francisco y todo el Departamento Ayacucho.

Las tomas de muestras no requieren de un veterinario para ser recolectadas. El productor puede realizar esta tarea  con los recaudos para lograr un ejemplar útil que arroje un diagnóstico lo más acertado posible. De la res es posible la extracción desde cuatro lugares diferentes: el diafragma, la zona entre las costillas, bajo la lengua o la quijada. De allí, dependiendo el proceso que se le haya realizado a la carne, será la cantidad que habrá que separar para ser colocada en cualquier envase limpio. Cuando se trate de carne recién faenada se pedirán solo 45 gramos con la menor cantidad de grasa posible. En cambio si ha sufrido algún proceso varían las cantidades, pero no la calidad de la misma. Para embutidos se requiere un modelo de 200 gramos, mientras que para salazones y ahumados bastará con 100 gramos.

El diagnóstico puede tardar a lo sumo dos horas en estar listo, por lo que tampoco se pierde tiempo en la espera. Otra variante útil es faena los cerdos en frigoríficos habilitados, donde los exámenes de triquinosis son obligatorios y ayudan a certificar todo el proceso de elaboración. Si la triquina ingresa en el cuerpo humano, el plazo para la curación es corto, ya que hay que ingerir medicación antes de que pase del estómago a músculos. A partir de allí, puede dejar secuelas de por vida. Por eso es vital comprar chacinados o carne fresca certificada por los organismos sanitarios.

Todo comienza con una cría responsable y bajo condiciones higiénicas. Un porcino seguro es aquel que cumple con las condiciones mínimas de salubridad, no solo dentro del  lugar que habita sino también en lo que a su alimentación se refiere. En la actualidad existen personas que crían a sus chanchos con sobrantes de comida de restaurante, por ejemplo. En otros casos la alimentación se la suministran de basurales, donde las ratas son una constante. Cuando los porcinos se comen a los roedores, que son huéspedes ideales de la enfermedad, a partir de ese momento lo más probable es que se contaminen. Una vez que el chancho se infectó, no tiene retorno, por lo que la única alternativa posible es el sacrificio.

Los productores que quieran averiguar más sobre su funcionamiento deben llamar al 2664-569952, o bien a la Autopista de la Información (4452000) interno 4124.