Azúcar, pimienta y sal en la televisión puntana

Con harina, huevo y papa, Fabio López soluciona el almuerzo de los puntanos. A la preparación se le debe agregar una pizca de carisma, una taza de sencillez y toneladas de conocimientos que se esparcen cada mediodía por la pantalla de Canal 13. Fabio es el protagonista de "La cocina del 13", el programa conducido por Lourdes López y Nicolás Colpo, pero el cocinero estrella es quien se lleva todas las miradas y los aplausos.

Fabio, que es mendocino pero en 1996 decidió llegar a San Luis para formarse, le propone a la audiencia un recetario variado, pero “popular y sencillo, con ingredientes que están en la heladera”. Para romper con los sofisticados programas de cocina que se ven a diario en la televisión (hoy empieza una nueva temporada de MasterChef, por Telefe), él prefiere utilizar un lenguaje coloquial, con términos conocidos y fáciles de interpretar.

A Canal 13 llegó de casualidad. La propuesta de un íntimo amigo lo conquistó y lo impulsó a presentarse en el nuevo proyecto de la programación semanal. A los pocos días lo llamaron para comenzar. “Es muy fácil cocinar, lo difícil es exponer tus ideas frente a la gente”, explicó López, quien lleva al canal una receta nueva cada día, aunque a veces le gusta improvisar con lo que tiene en el momento.

Su vocación como cocinero nació en la infancia, entre los panificados que elaboraba su mamá para acompañar las comidas, las facturas caseras de la tarde, el puré de tomate recién preparado para el tuco o las conservas que quedaban en la heladera para alguna ocasión especial.

En 2004, cuando ya era un cocinero profesional, López comenzó a trabajar en un local de comida china, pero la experiencia no fue del todo agradable. También por esa época debutó en la televisión en un programa grabado.

Sin embargo, el mendocino no era habitué de los canales gastronómicos. “No me gustaba cómo presentaban las recetas. Con el pasar de los años, y más en estos tiempos hogareños, mis colegas lograron popularizar sus recetas y llevarlas a la gente común con más sencillez”, explicó el cocinero.

Aunque no tiene planes para fundar su propio restaurante, Fabio tiene un emprendimiento peculiar. Con un grupo de colaboradores se instala en la cocina de quienes lo contratan, con sus elementos y sus ingredientes, y cocina al instante la comida que desean para acompañar un agasajo. Cuando los anfitriones terminan de degustar los platos de Fabio, el clan de cocineros limpia y todos se retiran, dejando un sabor agradable en el paladar de los comensales.

Acérrimo defensor de la comida regional puntana, en un futuro desea publicar un libro con recetas de platos autóctonos y tradicionales de la provincia. Su objetivo es buscar aquellas poco conocidas y que se popularicen para revalorizarlas y, de paso, atraer al turismo gastronómico. “Me encantaría viajar por las localidades, los parajes y los pequeños pueblos de San Luis en busca de cocineros anónimos que andan por sus calles y que guardan recetas tan ricas como interesantes. Necesitan un reconocimiento”, expresó.