El consumo de carne vacuna en la Argentina tocó el mínimo histórico

El consumo por habitante y por año de carne vacuna descendió al nivel más bajo de la historia, según un informe elaborado por la Fundación Mediterránea. Los argentinos, que tienen al producto como su favorito desde siempre, en los primeros cinco meses de 2021 apenas alcanzaron los 45,3 kilos en promedio.

Este dato va relacionado con otro: la faena vacuna también cayó, en este caso 11,2% interanual en el segundo trimestre del año, lo que le pone más presión a los precios en el mercado interno.

El economista Nicolás Torre explicó que considerando la faena acumulada para 2021, se observa una "desmejora significativa de la actividad para la industria frigorífica ubicada en el interior del país, en Córdoba, San Luis y Santa Fe".

Durante 2020 se perdieron 560 mil vientres (vacas en condición de dar un ternero), con una baja del 2,4%, lo que se tradujo en un factor alcista del precio de la hacienda, y por consiguiente de la carne bovina al mostrador del 75% entre mayo de 2020 y de 2021. Para dimensionar la crisis económica: el salario subió 38% durante ese período.

Así, en un contexto de cambiantes políticas sectoriales para la cadena bovina, frente a cierre y posterior apertura parcial de las exportaciones, la actividad de la industria frigorífica exhibe una marcada contracción en abril/mayo en relación a igual período del año pasado.

La caída en la faena estaría explicada, en principio, por la conjunción simultánea de la retracción de la oferta de hacienda y una preocupante tendencia negativa observada en la dotación de vientres. El otro factor negativo es el bajo poder adquisitivo de los salarios en relación a la carne durante el avance de 2021.

La faena durante los primeros cinco meses de 2021 acumula una contracción del 6,1% respecto de igual período de 2020. En tanto, la provincia de Buenos Aires, líder con el 51,5% de la faena nacional, produjo 2,69 millones de cabezas, lo que representó una merma del 5,5% con respecto al año pasado.

Santa Fe, segunda en importancia, que participa con el 17%, faenó 890 mil cabezas. Córdoba, tercera con 7% de la faena nacional, sumó 366 mil cabezas; mientras que Entre Ríos se ubicó cuarta con 3,9% de la faena.

Así, la carne bovina destinada al mercado interno aumentó en precio un 75% durante los últimos 12 meses (mayo/mayo), de $385 a $673 el kilo, considerando un conjunto de seis cortes: asado, bife angosto, carne picada, cuadril, nalga y paleta.

Cinco de ellos (todos menos la picada) hoy no se pueden exportar por disposición oficial.

En igual período, el salario de un trabajador registrado del sector privado aumentó aproximadamente un 38%, para rondar los $79.000 a mayo de 2021. Este monto permitió adquirir en mayo aproximadamente 117 kilos de carne bovina. "Si se compara este volumen con el de un año atrás (149 kilos), la pérdida de poder adquisitivo del salario con relación a kilos de carne bovina es del 21%", concluye el análisis.