La UNSL se suma al boom de la cerveza artesanal

Cada vez se observan más bares cerveceros en la provincia y los pequeños emprendimientos de cerveza artesanal  aparecen con más fuerza. Atentos a este movimiento  un grupo de investigadores la Universidad Nacional de San Luis (UNSL) trabajan para mejorar la calidad de la cerveza artesanal mediante la creación de un kit para la detección de deméritos, es decir,  sustancias que interfieren en el sabor de la cerveza dándole un gusto desagradable.

El grupo de científicos, encabezado por el doctor Jorge Gastón Fernández, busca asesorar no solo a los productores de cervezas artesanales sino a los dueños de bares, que ofrecen esta bebida. Una vez finalizado el kit, a través de reactivos,  se podrá conocer si la bebida posee aquellas sustancias indeseables que, por ahora, solo son identificables mediante el olfato.

El proyecto, que surge por una demanda del sector cervecero, abarca la problemática de detección los deméritos mediante tres líneas: En la búsqueda de nuevas levaduras y su reutilización y el bagazo, aquello que queda como desperdicio de la cocción de la cebada. 

La iniciativa forma parte del Concurso UNSL por i que promueve la capacidad emprendedora de alumnos y jóvenes profesionales de la Institución. La idea surgió del Grupo de Asesoramiento, Investigación y Desarrollo del Sector Cervecero y se derivó al Laboratorio de Microbiología Industrial de la Universidad.