El aumento del costo del trigo pone en jaque el precio del pan

Las panaderías atraviesan un momento complicado a causa de la pandemia, ya que al haber menos circulación de gente el consumo no repunta, por lo que algunas experimentan caídas de hasta un 50 por ciento de las ventas. A esto hay que sumarle la suba de la bolsa de harina, que en un mes acumuló hasta un 10 por ciento de incremento. En algunos comercios ya retocaron el precio del kilo de pan y otros no descartan hacerlo en los próximos días.

El propietario de la panadería ubicada en la esquina de avenida Juan Gilberto Funes y Rivadavia, Cristian Bossio, comentó que desde marzo la bolsa de trigo no sufría incrementos pero, debido a la inflación de los últimos meses, hubo un ajuste en su valor, por lo que una de 50 kilos pasó de $1.270 a $1.400. “La suba era paulatina, pero en los últimos 15 días pegó un salto considerable”, dijo. Resaltó que comenzó a comprar mercadería en San Luis, ya que por los protocolos vigentes para ingresar a la provincia, a la empresa Molinos, su proveedora, se le complicaba entrar. 

Señaló que el pan en su local está en 100 pesos y por el momento lo mantendrá. “He tratado de aguantar porque hay pocas ventas, si lo modifico nadie compraría. Por el momento lo mantendré. El día que vea que las materias primas influyen en su costo, lo cambiaré”, precisó. Una docena de facturas ronda los 300 pesos y una de sándwiches, los 400. 

Para hacerle frente a la crisis incluyó el delivery. Si bien antes contaba con el sistema de reparto solo para los que hacían compras al por mayor o reventa, hoy se tuvo que reinventar, aunque no equilibró las ventas. “El consumidor no sale a la calle. Hay restricciones para el ingreso al local y esta fue una alternativa”, manifestó Bossio, quien destacó que bajó la producción en un 50 por ciento. “Hemos tenido que buscar nuevos proveedores, plantear financiaciones en los pagos y ajustar la fabricación para que haya el menor derroche posible”, expresó.

La misma situación se repite en la panadería ubicada en avenida Lafinur a metros de Belgrano. Su dueño, Juan Gilbes, precisó que todas las semanas sube la bolsa de harina, como también otras materias primas. En este caso, la de 25 kilos pasó de costar 750 a 800 pesos. “La excusa de los proveedores es que el Molino aumenta permanentemente, por eso el incremento”, dijo Gilbes. Y afirmó que con estos nuevos valores deberá retocar el precio del pan, que ronda los 80 pesos, ya que los números no le dan. “Si a todo eso le sumo los impuestos de luz y gas, no doy abasto. El lunes lo aumentaré”, anunció.

Antes de la pandemia, en su local la docena de facturas rondaba los 170 pesos y hoy cuesta 250. En coincidencia con Bossio, sostuvo que las ventas cayeron hasta un 50 por ciento, lo que hizo que tuviera que reducir el personal. “Tuve que dejar a un empleado afuera, no puedo sostenerlo. Por ahora al negocio lo atendemos los integrantes de la familia”, comentó.

Debido a las últimas subas del almidón, en la panadería ubicada en 25 de Mayo antes de Yrigoyen subieron el precio del kilo de pan, que pasó de 95 a 100 pesos. El encargado del local, Maximiliano Camargo, señaló que no pudieron aguantar el incremento de la materia prima, ya que una bolsa de 50 kilos hoy ronda los 1.700 pesos y antes estaba en 1.500. No descartan nuevos aumentos.

El presidente de la Cámara de Panaderos de San Luis, Juan Calderón, señaló que él compra harina y que no ha tenido subas, pero que puede ser que las distribuidoras de San Luis se estén cubriendo ante posibles aumentos. “Algunas tienen la mercadería en su local y no quieren perder lo que guardan en el depósito”, manifestó.