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Obtuvieron polvo de grillos y evalúan usarlo en alimentos

Un equipo de investigadores del INTI desarrolló la investigación y ahora junto a otras instituciones trabajan para que se incorpore como un nuevo capítulo del código alimenticio.

Por redacción
| 27 de diciembre de 2020
La ONU asegura que los insectos son el alimento del futuro, por su nivel nutritivo y por los beneficios económicos y ambientales. Foto: internet.

Un equipo de especialistas del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) realizó una investigación sobre la obtención de polvo de una especie de grillo nativo y evaluaron su aplicación como ingrediente en productos alimenticios.

 

“Debido a su alto contenido proteico y a la variedad de aminoácidos esenciales encontrados, los resultados obtenidos hasta el momento son muy prometedores”, explicaron las profesionales del área de Desarrollo de Ingredientes de la institución, Mariana Murano, Desireé Lenz y Gabriela Gallardo.

 

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) anticipó que los insectos serán un “alimento del futuro” clave, no solo por su nivel nutritivo, sino también por sus beneficios económicos, ambientales y porque plantean un riesgo reducido de transmisión de enfermedades de origen animal.

 

En esta línea, especialistas del INTI avanzaron en un trabajo de investigación sobre el desarrollo de alimentos a base de polvos provenientes de insectos comestibles.

 

“Al investigar sobre la producción de insectos comestibles en el ámbito nacional, nos encontramos con la empresa Grillos Capos, que los cría y comercializa para la alimentación de mascotas exóticas”, indicó Murano.

 

“Nos contactamos con su fundador y comenzamos una colaboración para determinar el perfil nutricional del polvo de grillos de la especie Gryllus Assimilis y estudiar posibles aplicaciones en alimentos”, agregó Lenz.

 

El proceso consistió en la cría, faena y posterior congelamiento de insectos en cautiverio, las variables de secado y molienda para obtener un polvo con las características organolépticas y el tamaño de partículas adecuadas para obtener una mezcla homogénea con harina de trigo.

 

Respecto al perfil nutricional, se encontró que el polvo proveniente de grillos adultos y secado bajo condiciones óptimas, posee el mayor contenido proteico, alrededor de un 60% en base seca con un 37% de aminoácidos esenciales. En base a estos resultados, se prepararon mezclas con harina de trigo conteniendo un diez por ciento de polvo de grillo para elaborar panificados de gran calidad nutricional.

 

Se prepararon sustancias con harina de trigo conteniendo un diez por ciento de polvo de grillo para elaborar panificados de gran calidad nutricional, con un color semejante al de alimentos que contienen harinas integrales, y olor y sabor agradable.

 

“El costo de la tonelada fresca de grillo producida a gran escala rondaría entre los US$ 300 y 400, mientras que la de carne vacuna promedia los 5.000 y la de harina de pescado de 500 a 2.000”, especificó Daniel Caporaletti, director de Grillos Capos.

 

“Si bien en el país el consumo de insectos no está permitido por el Código Alimentario Argentino, desde INTI junto con otras entidades estatales, como el Instituto Nacional de Alimentos, el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria, e instituciones  privadas como la Universidad Argentina de la Empresa y Grillos Capos, están trabajando para promover su incorporación como un nuevo capítulo en el código”, anticipó Murano.

 

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