Deshidratan los descartes de hortalizas para evitar pérdidas

Las verduras dañadas por heladas o granizo difícilmente lleguen a venderse al público y se las da por perdidas.

Para aprovechar este "desperdicio", una familia de origen boliviano fue capacitada en la deshidratación con energía solar y con ello obtener un producto que tiene valor comercial.

El grupo familiar cultiva importantes cantidades de hortalizas en parcelas de la Escuela Agraria de Villa Mercedes, cedidas en comodato por el gobierno provincial.

Como parte de Proyectos Especiales de Innovación Social (PEIS) de la Universidad Nacional de San Luis (UNSL) sobre “Aprovechamiento de los descartes de hortalizas por deshidratación solar y cálculo de costos de inversión”, la familia Solano Villca, integrante de la Hortícola VM, fue capacitada en el tratamiento de productos deshidratados.

Esta instrucción tuvo como finalidad reducir pérdidas de alimentos perecederos y materia, lograr comercializarlo a bajo costo y con el empleo de energía solar.

La familia Solano Villca, de nacionalidad boliviana, trabaja los lotes de la Escuela Agraria a través de un convenio celebrado en 2017 y producen hortalizas de calidad y precio.

La atención al público es en las mismas parcelas y los clientes compran los productos recién cosechados, entre los que se destacan las verduras de hoja y cultivos de frutos como lechuga mantecosa, crespa, acelga, remolacha, tomate, pimientos, ajo, verdeo, zapallos, entre otros.

Por inclemencias del tiempo como granizo y heladas, las verduras suelen presentar algunas imperfecciones y por lo tanto no son puestas a la venta.

Con este proyecto se pretende disminuir las pérdidas de alimentos perecederos, mediante un proceso de deshidratación casero que mantenga las propiedades organolépticas y nutritivas gracias a la energía solar, destacó el portal de la Facultad de Ingeniería y Ciencias Agropecuarias (FICA).

"El proceso de deshidratación de frutas y hortalizas constituye una alternativa importante para disminuir la pérdida de alimentos de los productores que no logran recolectar y vender a tiempo toda su cosecha. Por otro lado, este procesamiento permite dar valor agregado a los productos y cubrir la demanda de alimentos nutritivos", consideró la publicación.

El proyecto está integrado por docentes e investigadores de la carrera de Ingeniería en Alimentos y estudiantes de la misma.

Como se ha incluido el cálculo de costos de inversión de un deshidratador, se integraron personas con experiencias en el campo, de las facultades de Ciencias Económicas, Jurídicas y Sociales e Ingeniería Química con Maestría en Logística, con vasto conocimiento en factibilidad de proyectos.

El PEIS es dirigido por la magister Margarita Montenegro y codirigido por Myriam Grzona. Está integrado por los docentes Sonia Núñez, Marisol Nievas, Meline Tahtagian, Nahuel Ambroggio; y estudiantes avanzados: Jimena Ayetz y Santiago Garis.

El predio donde se encuentran las parcelas está ubicado por la exruta 7, prácticamente frente a la Escuela Agraria, donde trabajan alrededor de 25 familias del vecino país, que en mayo de 2017 firmaron el convenio con el Estado provincial.

Tomate, lechuga, acelga, pimiento, berenjena, repollo y distintas clases de zapallos fueron los productos naturales que integraron la primera cosecha.